同社は、グルメ回転寿司業態を中心に事業を展開しており、主に「すし銚子丸」というブランドで直営店を運営しています。このブランドは、同業他社の低価格回転寿司店との差別化を図るため、より上質な商品とサービスを提供しつつ、価格帯にお得感を持たせることを目指しています。これにより、顧客に対して高い満足度を提供し、競争力を維持しています。

2014年には、顧客の多様な寿司へのニーズに応えるため、「江戸前すし百萬石」という立ち寿司業態のブランドを買収しました。この買収により、江戸前寿司の味と技をグルメ回転寿司事業に継承し、企業価値の向上を図っています。また、「すし銚子丸雅」という進化型姉妹ブランド店も展開しており、これは本格江戸前寿司のスタイルを踏襲しつつ、現代に合ったシステムを導入しています。

さらに、「鮨Yasuke」という姉妹ブランド店も運営しています。この店舗では、日本の伝統食である「鮨」を江戸と現代を融合させた空間で提供し、職人の技とおもてなしの心を大切にしています。これにより、顧客に対して特別な体験を提供し、ブランドの価値を高めています。なお、同社は寿司事業のみの単一セグメントで事業を展開しています。

undefinedは、グルメ回転寿司業態を中心に成長戦略を展開しています。競合他社との差別化を図るため、より高価な食材を新鮮な状態で提供し、価格にお得感を持たせることを目指しています。このため、産地の開拓や素材の吟味、商品開発に注力し、独自の商品力を高めています。また、立ち寿司に近い技術の向上にも取り組んでいます。

同社は、デジタルトランスフォーメーション（DX）を推進し、店舗オペレーションの機械化や省力化を進めています。キャッシュレス決済の導入や顧客データの活用を通じて、販売促進やサービスの高度化を図っています。2023年11月には「縁アプリ」を導入し、ダイレクトマーケティングを展開することで、来店客数の増加を目指しています。

人財戦略としては、採用、育成、リテンションの3つのテーマに基づき、優秀な人材の確保を推進しています。特に女性の活躍を支援するための環境整備やキャリアアップ支援に力を入れています。さらに、店舗運営手法のモデル化と教育プログラムの確立を通じて、効率的な営業を実現し、幅広い人材が活躍できる社風を築いています。

店舗戦略では、新たなブランド「鮨Yasuke」を都心部に出店し、インバウンド集客を強化しています。また、既存店の改装や不採算店舗のリロケーションを進め、収益性の向上を図っています。さらに、米国外食市場への進出を視野に入れ、米国での合弁事業を通じて新たな価値創造を目指しています。

これらの戦略を通じて、undefinedは収益構造と運営オペレーションの改革を推進し、持続可能な企業の確立を目指しています。併せて、米国外食市場での新たな価値創造を通じて、企業価値の向上に努めています。